Видання Verywell Health опублікувало матеріал про те, що зелені банани можна їсти як сирими, так і приготовленими, та про їхні властивості порівняно зі стиглими плодами. Недостиглі плоди твердіші й менш солодкі за стиглі, а головні відмінності підтверджено конкретними числами.
Цифри у складі на 100 грамів
- клітковини — приблизно на 14 грамів більше, ніж у стиглому;
- резистентного крохмалю — на 9,3 грама більше;
- цукру — приблизно на 5 грамів менше.
Глікемічний індекс зеленого банана становить близько 30, а стиглого — 51. У міру дозрівання резистентний крохмаль перетворюється на цукор, тому саме недостиглі плоди мають нижчий глікемічний показник, важливий для людей із цукровим діабетом.
Підтверджена користь і застереження
Борошно із зелених бананів містить близько 74% резистентного крохмалю. Дослідження пов’язують його вживання зі зниженням відчуття голоду, кращим насиченням, а також із потенційним сприянням схудненню й поліпшенню чутливості до інсуліну у людей із цукровим діабетом 2 типу та ожирінням. Зелені банани застосовують і для лікування хронічної діареї та закрепів у дітей. Харчова промисловість вивчає їх як основу для порошкових добавок і замінника жиру. Водночас надмірне споживання клітковини може спричинити розлад шлунка або закреп, а в людей з алергією на латекс реакція на банани виникає у 30–50% випадків через синдром «латекс – фрукти».
Залишити відповідь